Con il decreto legislativo 155/97 è diventato obbligatorio adottare il metodo di controllo detto HACCP. L’applicazione della normativa interessa tutta la filiera alimentare, infatti, la legge recita che per industria alimentare s’intende ogni impresa, pubblica o privata, che eserciti una qualsiasi delle seguenti attività: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, vendita o fornitura di prodotti alimentari.

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